Semmelmannen

De två senaste dagarna är nästan oöverträffade att i smak och kvalite förhöja livskvaliten för en annan. Men en semmelman kan aldrig tillåta sig att stanna upp. Det finns alltid nya semlor som måste ätas, nya konditorier som måste undersökas, nya stadsdelar besökas. Och idag var den stadsdelen norra Europas kanske mysigaste, beroende på vem man frågar naturligtvis. 

Här på Åsö konditori & bageri hittar Semmelmannen både “minisemlor” och “lyxsemlor”, bredvid det man kallar “klassisk”. Vad allt detta skall vara bra för begriper jag inte riktigt, och har det inte gått väldigt långt när en semla inte längre är en semla utan måste bära ett prefix för att gemene man ska begripa vilken modell som syftas på? Nu gick det hela relativt smärtfritt, och Semmelmannen kunde gå därifån med sitt åtråvärda testobjekt.

Utseendet på dagens frestelse skiljer sig ganska mycket mot vad vi vant oss vid. I och med den relativa (men av Semmelmannen himself hedervärda) lilla mängden grädde får semlan en tydligt markerad topp istället för en distinkt rund enhet. Ett designdrag? Inte enbart svarar jag, för vi kan också se hur bullen är aningen platt - något som antagligen beror på överjäsning. Man ser tydligt hur botten är helt platt ut mot kanterna speciellt på den speciellt för ändamålet halverade temlan. Under säsongen har Semmelmannen mött några riktigt runda bullar, så det är inte alls ovanligt. Hade bullen varit rundare hade Åsösemlan fått en helt annan karaktär, det kan jag lova. Det lätt curlingklotliknande utseendet är nog inte vad som eftersträvats trots allt. 

Åsöbagarnas florsockerpuder tillhör säsongens bästa i alla fall. Lagom sprött och härligt vitt och äkta pryder det ett trekantigt men ändå ganska litet lock. Jämfört med Älvsjösemlans lockgigant är detta lock ett barn. Men ändå vackert att se på, samt att äta även om en viss torrhet tyvärr hunnit sprida sig. Det känns lite onödigt, speciellt som semmelmannen verkligen fått det bevisat de senaste dagarna att det går att servera semlor utan torra lock även om timmen är sen.

Grädden är som sagt ur ett rent mängdperspektiv beundransvärd, men tyvärr för hårt vispad i min smak. Det här är årets hårdast vispade grädde utan tvekan, så är man en lärjunge av den skolan så vet man från och med nu alltså var man bör vända sig. Men när grädden blir så här hård tappar den snabbt just den luftighet som er alldeles egna munkskänk så ofta efterlyser. 

Bullen är föredömligt rik på kardemumma och smakar därefter. Tyvärr lider bullen av några andra brister. För även om den är saftig inuti är den ganska torr utanpå, nästan frasig om ni förstår vad jag menar. Jämför bilderna med gårdagens eller fredagens skapelser där ytan är helt annorlunda och inte lämnar utrymme för fras och torrhet. Och även nästa intrikata synpunkt berör bullens yttre, då jag förvånas över hur pass ogräddad den ändå är, speciellt på den undre halvan. Här kan man misstänkas ha låtit bullarna lämna en överhettad ugn lite för fort. Det behöver inte röra sig om mer än 30 sekunder, men om ugnen är för varm riskerar dessa samtidigt bullens hela existens.

Mandelmassan så når inte upp till de senaste dagarnas toppnivåer, även om den är något över medel. Istället för hackad mandel använder man skyvlad, alltså skalad och hyvlad sådan. Det bjuder en lite annorlunda tuggupplevelse som inte riktigt låter tänderna ta hand om mandeln på samma sätt. Det är någonting med hyvlad (oskalad) mandel som gör att jag tycker den smakar lite mindre än hackad. Ligger det någonting i detta eller inbillar jag mig bara? Upplys mig gärna i denna oerhört viktiga fråga. Klart är i alla fall att den här massan smakar mindre mandel än Älvsjöbagarens dito, möjligen var deras mandel aningen rostad innan den hamnade i massan. Åsöbagarens mandelmassa har också en tendens att dra åt det marsipansmakslikande hållet, något jag inte ser med helt blida ögon på. Det för allt för enkelt mina tankar till de torra mandelmasserör man ser i valfri livsmedelsaffär. Inget Semmelmannen vill ha i sin semla, sannerligen.

Sammanfattningsvis får man väl säga att Åsösemlan är en mycket bra sådan, men ändå har en bra bit kvar till de allra bästa, både när det gäller utseende och smak. Men bageriet är vad jag förstår ganska nytt, och att få möjlighet att utvecklas är väl aldrig fel!

Pris: 28 kr. Ett ganska lagom pris för en lagom semla må jag säga

Betyg, Åsö bageri & konditori, Åsögatan 119

Utseende: 4

Lock: 3

Bulle: 4

Grädde: 3

Mandelmassa: 4

Totalbetyg: 4 sventon