Semmelmannen

Efter ett par dagar av total semmelfreakout är Semmelmannen äntligen tillbaka vid tangentbordet. Igår testade jag åtta innerstadssemlor åt SVT:s lokaltv. Jag tror jag ska berätta lite mer om det i ett separat inlägg. Då kan jag också ta tillfället i akt att kommentera testet i Metro för nån vecka sen. I och med de här sidouppdragen har jag ätit semlor från 44 bagerier. Bara att lyfta på locket för Semmelmannen, eller vad säger ni?

Men det var ju faktiskt så att på morgonen på fettisdagen var jag ute vid Telefonplan för att ge Söderbergs bageri en chans att slå sig in i semmeltoppen. Och det var ett efterlängtat besök, då enligt uppgift bagaren himself varit orolig att Semmelmannen inte skulle besöka dem. En hälsning till pastejbagaren: Nöjet var helt på min sida!

För som ni så bilderna var detta en alldeles strålande vacker skapelse:

Vilket härligt florsockerpuder! Precis så här vill jag att en semla ska se ut. En väl definierad bulle, med en lagom mängd grädde som inte får dominera för mycket, samt det trekantiga locket som så uppenbart ger semlan en egen karaktär att det egentligen är obegripligt att man ens kan få för sig att göra locken runda. Å andra sidan, omväxling förnöjer, och nog har jag ätit mer än några hundra riktigt goda semlor genom åren som haft runda lock. Det är inget att knussla med.

Söderbergs semmellock tillhör den exemplariska typ som förutom formen även går på djupet i den tredje dimensionen. Genom att klippa locken med en bred anslagsvinkel lyckas man ge dem närapå pyramidformade underdelar. På detta vis verkar det som man helt kan undvika uttorkning. Dock ska i ärlighetens namn sägas att såhär tidigt på morgonen har då aldrig Semmelmannen inhandlat en semla!

  

Bullen är aningen platt, som ni ser på den översta bilden framför allt. Det geometriska konstverk som Xoko bjöd på är värd all respekt, och något som endast få bagerier varit i närheten av. Smakmässigt var bullen dock precis som locket antydde en fin representant för semmelbullen i stort. Bra tuggmotstånd utan att kännas degig, och en bra kardemummakaraktär.

Hur många typer av mandelmassor har Semmelmannen stött på vid det här laget? Jag skulle nog kunna dela in dem i tre kategorier. Den första är den trötta, oengagerade köpevarianten som alltför ofta bär en för bitter ton. Det är tyvärr den vanligaste varianten i Stockholms semmelflora. Den andra kategorin är den vaniljspetsade. Den kan komma i olika former där den sämsta (om man inte hatar mandelmassa) är den där vaniljkrämen kommer i första hand och mandlarna bara är ett komplement. Den sista kategorin är den där grovt hackad mandel helt får sätta sin karaktär på mandelmassan. Den har inga likheter med den första kategorin, men är då och då på samma vis som kategori två smaksatt med vanilj. Och som i Tössebageriets testvinnares fall, med kardemumma.

I Söderbergsbagarens semla känns den grovt hackade mandeln aningen rostad i smaken. Något som verkligen faller Semmelmannen på läppen, så att säga. Den smakar genuint och sött och moget och länge och fyller ut bullen på ett perfekt vis. Ja, med facit i hand skulle jag inte dra mig för att säga bara mandelmassan själv gjorde resan till Telefonplan värd sitt pris och tidiga väckning.

Grädden är, precis som det anstår en semla bakad med ackuratess, som sammet i svalget. Luftig och mjuk är den gräddig utan att vara kletig. Den tar för sig utan att skrika. Och framför allt är den vackert spritsad i en precis lagom mängd. 

Detta gör Söderbergssemlan till en rakt igenom njutbar upplevelse. Den förtjänar verkligen sin plats bland Stockholms fem bästa semlor. De enskilda delarna är kanske inte bäst på någon punkt, men definitivt topp fem. Förutom bullens aningen utmattande utplattande form har jag egentligen ingenting att anmärka på. Och när ni ser priset förstår ni att här har vi ett riktigt kap.

Pris: 28 kr. Kostar alltså en av Stockholms bästa semlor. Det är magiskt. Så innan du laddar upp med hela fjärde säsongen av Californication, ta en sväng förbi Söderbergs. Det är så värt det!

Betyg: Söderbergs bageri, Cedergrensvägen 55, Telefonplan

Utseende: 5

Lock: 5

Bulle: 4

Mandelmassa: 5

Grädde: 5

Totalbetyg: 5 sventon