Semmelmannen

Sent skall Semmelmannen vakna. Och konstatera att det svänger om Sumpans semlor. Semmelmannen är nog inte ensam om att ha ett icke-existerande förhållande till denna gamla industristadsidyll. Hur något så nära ändå kan vara så långt bort får vi fundera på ett tag. Klart står dock att i Bageri Passion har Sundbyberg något som i en sansad värld borde få de allra mest skygglappade moodgalleristas och nk-fashionistas att ta blå linje åt nordväst. 

Men låt oss ta hela historien från början. Precis som förra året ville Baka-festivalen i ett större sammanhang kora Stockholms bästa semla. Det är ju precis vad Semmelmannen gör, tänker kanske då mina läsare med ilblixtad ryggmärgsreflex? Och det är kanske den allra vanligaste frågan Semmelmannen får: -vilken är den allra bästa semlan? Dessa sensationslystna individer får alltid samma svar: det finns inte en, det finns många. För vad Semmelmannens sökande går ut på är just ett sökande, och en hängiven dedikation att göra en total inventering av Stockholms semmelutbud och ge alla semlor samma chans. För vi får väl ändå hoppas, att när en semla kommer till världen så har den precis lika stor chans att bli uppäten oavsett om den växer upp på Ritas konditori i Bredäng eller i Taverna Brillo på Stureplan.

Så även om går emot Semmelmannens egna ambitioner att hålla en sådan tävling, och arrangörerna naturligtvis inte är sena med att utnyttja Semmelmannens goda rykte genom att ha med honom i juryn, så innebär juryarbetet en ypperlig möjlighet för eder ödmjuke munskänk att inventera många av de semlor som redan testats på denna blogg. Ett tidigare omdöme kan bekräftas, förstärkas eller omvärderas. Inte minst innebär utbytet med jurymedlemmarna (oftast välrenommerade bagare och journalister) ett kunskapsutbyte som kommer er, kära läsare, till nytta.

Något som förvånade alla i juryn var till exempel Tössebageriets sensationellt smaklösa semmelbulle. Här vändes hela världen upp och ned för undertecknad - i två år har Tössesemlan ståtat i den absoluta toppskiktet bland Stockholmssemlorna. Nu drog den kardemummafattiga bullen ner semlan till en försmädlig sjätteplats och tro det eller ej, det var med all rätt. I övrigt hittade vi i toppen semlor som var väl bekanta för er hetväggsaficionado; Älvsjö konditori, Söderbergs bageri, Brunkebergs bageri och Magnus Johansson bageri & konditori. Samt då den stora överraskningen för Semmelmannen: Bageri Passion i Sundbyberg. En tjusig sak som semmelmannen tidigt fastnade för bland de tjugo semlor som testades. Och därför valde att inmundiga ytterligare en gång innan dagen var över.

Den här gången bestämde jag mig för att äta Passionsemlan som hetvägg, vilket som bekant bara sätter ytterligare guldkant på livet som semmelman. Doften som sprider sig i rummet när mjölken värms upp till lagom temperatur ska äga en njutningsfull ton av mandel för att ha perfekt temperatur. När sedan semlan varligt sänks ned i det heta mjölkhavet och vetebullens kardemummadoft adderas till den söta mandeldoften, ja då ställer sig semmelmannens alla sinnen på rad och dansar och ler.

Passionssemlan har ett klassiskt utseende med ett vackert, trekantigt lock av XXL-storlek. En utmärkt introduktion till denna bulle och just på grund av sin storlek lika funktionell som skopa som runda-lockförespråkarna vill ha det. Det är äkta florsocker som använts för att pudra den till perfektion och som bevis på detta ser vi hur sockret smält. Det hade aldrig hänt med fusksockret som kallas dekorsocker. Så låt er inte luras där ute, ser ni en semla i ett kylskåp med vitt puder på locket är det FUSK och smakar heller ingenting som det äkta florsockret. Men det visste ni ju redan.

Bullen är välgräddad, har en fin färg och framför allt en god, fyllig smak. Här har det använts äkta smör i degen, det behövs ingen privatdetektiv för att opptäcka. Detta borde förstås vara en självklarhet, men med min gedigna bakgrund som privatpraktiserande semmeltestare vet jag inte hur många semlor jag ätit med den margarinska bismaken jag ätit.

Grädden är tät och slät och snitsigt spritsad. Det är lent, det är fett, det är skönt, det är grädde. Proportionsmässigt tycker jag dock man givit denna skapelse väl mycket sprits. Här hade man gärna kunnat hålla igen och låta grädden få en mer roll  förhållande till helheten. Söderbergs bageris semla är ett alldeles utmärkt exempel på en temla där proportionerna når perfektion.

Denna semlas ess är utan tvivel mandelmassan. Som är av klassiskt traditionellt snitt men med några mycket intressanta detaljer där det ena är den lena sötma som sätter prägel på mandelmassan, helt utan den knastrande sockrighet som är så vanlig. Jag misstänker att man använt honung istället för eller möjligen som kompliment till socker. Känns förvisso tvivelaktigt att en sådan dyr ingrediens letat sig in i bageriet, men bara att tänken väcks i gommen betyder någontin. Mycket intressant och lyckat på min ära! Det andra är den distinkta mandelsmaken, som med hjälp av den väldigt speciella honungsliknande sötman gör att mandelsmaken ibland drar åt jordnötshållet. Även detta mycket spännande! Men låt er inte luras att tro att det är en experimentverkstad man driver ute i Sundbyberg - tvärtom! - det här är detaljer i en i övrigt garanterat hederlig mandelmassa som borde få er att köpa månadskort på SL.

Totalt sett är Passions semla en sensationellt trevlig upplevelse. Anmärkningsvärt är, om vi för en sekund ska återgå till testet på Baka-festivalen, att fyra av de fem semlorna i topp kommer från förortsbagerier. Dags för innerstans bagerier att sluta leva på gamla meriter och inarbetade kundstammar. Flaggan i topp för förorten!

Pris: 32 kr. Att en semla så fylld av kvalitet och goda råvaror kan köpas för en sådan spottstyver kan bara betyda att antingen är Passionsbagaren totalt ointresserad av pengar, eller så är vi alla blåsta av alla andra bageriers överprissatta halvmesyrer. Åk till Sumpan och berika ditt semmelliv redan idag!

Betyg: Bageri Passion, Landsvägen 45, Sundbyberg

Utseende: 5

Lock: 5

Bulle: 5

Grädde: 4

Mandelmassa: 5

Totalt: 5 sventon