Semmelmannen

I ett slaskigt Älvsjö består hela färgskalan av grått, den sista fredagen innan Fettisdagen. Men som i de allra flesta dystra sagor finns det ett undantag. Här kommer det i form av en guldfärgad kringla som med sin läckra patina lockar in vinterdeprimerade medborgare från pendeltågstristess och förortskyla. Och att komma in i Älvsjö konditoris varma barm är lite som att möta regnbågen; här är ljuset varmt, bakelserna fulla av färg, och sist men inte minst semlorna fulla av grädde.

Även om Älvsjös semlor som ni ser kanske ger ett aningen vingligt intryck så slås åtminstone Semmelmannen av hur avundsvärt aptitliga de ser ut. Jag får lust att äta flera stycken omgående. Kanske beror det på den åtminstone till synes yppert frasiga grädden, kanske är det den svulstiga trekanten till lock? Någonting är det i alla fall som lockar lite extra med dessa söderortssemlor.

Ser ni hur locket hänger ner lite som en lugg eller möjligen en basker. Trevligt med karaktär tycker Semmelmannen, speciellt efter det tyskt kliniskt raka snittet på gårdagens runda lock. Den här semlan tjänar på en närgången besiktning, och det mina vänner är det långt ifrån alla semlor som gör. Bullen är i varje synlig detalj perfekt gräddad med en härlig brun yta som samtidigt avslöjar spår av kardemumman. En grann syn må jag säga, och att Semmelmannen fortfarande inte ätit upp hela härligheten är en liten gåta. Allt för er, kära läsare.

Men till slut går det inte att hålla tillbaka en sådan djurisk drift som semmelätandet och locket får som så många gånger förr agera apretif. Och vilket lock! Tjockt, men framför allt saftigt och fyllt av härliga luftbubblor som indikerar en perfekt jäsning. Den här bagaren vet vad hen pysslar med, sannerligen. Ett vågat uttalande så tidigt i ätprocessen, kan tyckas? Det må va hänt, och en sund skepsism skadar sällan, men Semmelmannen har ätit ett och annat lock i sina dagar och det här var ett av de bästa.

Resten av bullen når inte riktigt lika långt fram som sitt lock, men här pratar vi anmärkningar i marginalen, för visst är det en alldeles utmärkt bulle som i många andra sammanhang hade kunnat stoltsera som en alldeles utmärkt representant för hela semmelsläktets bullar. Den är fylld av smak, tuggmotstång och saftighet. Kanske är det dock ett överskott av det sistnämnda som tillslut blir överdådigt och får Semmelmannen att fundera över bullens absoluta perfekthet. När en bulle är saftig fjädrar den heller inte tillbaka och den kan då kännas aningen degig mellan tänderna. Men som sagt, det här är på gränsen till hårklyfverier på en i övrigt magnifik vetebulle.

Eftersom livet som semmelman liksom livet i övrigt består av toppar och dalar så vet ni att för att få uppleva kulinaritet på riktigt hög nivå måste man också tröska sig igenom mediokrititet och vardag. Ni förstår säkert därför glädjen i att kunna äta sig igenom en hel semla med ett glupskt leende på läpparna och känslan av äta en semla för första gången. För här i Älvsjö tappar inte ätandet fart på grund av slarvigt komponerad mandelmassa eller dylikt. Detta är ett fingertopparnas hantverk rakt igenom från en bagare/konditor som har ett tydligt mål med sin livsuppgift, som vill säga något med sin semla. 

Mandelmassan är en strålande komposition som borde locka människor från hela länet. Kanske gläder detta också de som ställer sig frågande till kardemumma och vanilj i massan, vilket ju Semmelmannen hyllat tidigare, för här finns så vitt en glad amatör som jag kan avgöra inga sådana detaljer. Trots detta är massan alltså så god, och det beror till stor del på de intill perfektion hackade mandelbitarna och dess tydliga mandelsmak. Dessutom finns ingen översockrig karaktär utan sötman här påminner istället om honung. Det är kanske inte troligt att man använt en så dyr ingrediens, men smakintrycket är sådant glädjande nog.

Avslutningsvis grädden, som är precis så frasig och luftig som vi redan vid det första ögonkastet kunde ana. Den är inte sötad och den har ingen metallisk eftersmak. Den smakar bara len och skär grädde. Elegant, på min ära. Och den sista gräddklicken på nästippen blir en strålande avslutning på en semmelupplevelse deluxxe.

Pris, 30 kr. Vad kan en fattig man göra, annat än att sätta sig på pendeln till Älvsjö och få en kulinarisk läckerbit för priset av en chipspåse (lantchips).

Betyg: Älvsjö konditori

Utseende: 5

Lock: 5

Bulle: 4

Grädde: 5

Mandelmassa: 5

Totalbetyg: 5 sventon